Le Creuset

Per lijn, en de meeste wel. Geëmailleerd gietijzer (Signature, Tradition, Campagnard) heeft geen antiaanbaklaag maar een ingebakken glaslaag: PFAS-vrij. De 3-ply RVS-lijnen Classic en Signature zijn volledig ongecoat: ook PFAS-vrij. De keramische Essential Non-Stick Ceramic-lijn is volgens Le Creuset zonder PFAS gemaakt; dat is een sol-gel-coating op zandbasis, geen PTFE. Eén lijn valt erbuiten: Les Forgées, de pannen met '4x sterkere anti-aanbaklaag' in hardgeanodiseerd gesmeed aluminium. Die wordt aangeprezen als PFOA-vrij — een claim over één verboden stof, niet over de hele PFAS-familie. Le Creuset zet op zijn Amerikaanse productpagina's van de Toughened Non-stick-lijn zelf dat het product PFAS bevat voor de antiaanbakwerking. Waarom PFOA-vrij en PFAS-vrij twee verschillende dingen zijn, lees je bij /begrippen/ptfe.

Dat wordt niet bepaald door het gietijzer maar door de knop en de greep, en het verschil is groot. Le Creuset noemt in zijn eigen veelgestelde vragen: gietijzer met de zwarte fenolische knop uit de Signature-collectie tot 250 °C, dezelfde knop uit de Classic-collectie tot 200 °C, en alle gietijzeren producten met een roestvrijstalen of metalen knop of met gietijzeren grepen tot 260 °C. De keramische Essential Non-Stick Ceramic gaat tot 280 °C, maar met een glazen deksel erop tot 220 °C. Heb je een Signature-koekenpan met houten handvat, dan is de oven geen optie. Controleer dus de knop, niet de pan.

Le Creuset geeft levenslange garantie op gietijzeren producten die vanaf 2001 zijn gemaakt, en een beperkte garantie van 10 jaar op de Essential Non-Stick Ceramic-lijn. Die garantie dekt materiaal- en fabricagefouten bij normaal huishoudelijk gebruik volgens de gebruiks- en onderhoudsinstructies. Er valt veel buiten: normale slijtage, ongelukken, verkeerd gebruik, commercieel gebruik, krassen, vlekken, verkleuring, corrosie en schade door oververhitting of door de vaatwasser. 'Levenslang' betekent dus levenslang tegen fabricagefouten, niet levenslang tegen gebruik — Le Creuset formuleerde dat tegen Radar als: de garantie dekt fabricage- en productiefouten en nooit gebruikssporen.

Bijna altijd door een leeg voorverwarmde pan op hoog vuur. Radar behandelde in april 2024 een geval waarin het emaille craquelé had gekregen en de garantieclaim werd afgewezen. De uitleg: zet een lege gietijzeren pan nooit op hoog vuur om voor te verwarmen, want het gietijzer zet dan sneller uit dan de glaslaag en het emaille barst. Verwarm de pan altijd op laag tot middelhoog vuur, met olie, boter of vloeistof erin. Hoog vuur mag wél zodra de pan gevuld is met water — de vloeistof verdeelt de hitte. Dompel een hete pan ook nooit onder in koud water: die thermische schok doet hetzelfde. Kook je door in een pan met een gebarsten laag, dan kunnen er stukjes emaille loskomen in je eten; dan is de pan op.

Twee verschillende emaillesoorten, beide PFAS-vrij. De lichte, zandkleurige binnenkant is glanzend emaille: je ziet precies hoe bruin je fond wordt, maar je ziet ook elke vlek. Black Satin (bij ons verkocht als 'mat zwart') is een halfmat, licht geruwd emaille dat Le Creuset maakt voor hoger verhitten: grillen, dichtschroeien en wokken. Het lijkt op ruw gietijzer maar hoeft niet te worden ingebrand en is zo uit de doos te gebruiken; met de tijd bouwt het een patina op die het antikleefgedrag verbetert. Let op het onderscheid met de kleurnaam: Ebbenzwart is de buitenkleur van de pan en zegt niets over het bakoppervlak of over een coating. Kijk dus naar de binnenkant, niet naar de doos.

Nee. Dit is het grootste verschil met onbehandeld gietijzer of plaatstaal. De binnenkant van een Le Creuset-pan is geëmailleerd — een bij hoge temperatuur ingebakken glaslaag — en die neemt geen vet op, dus inbranden heeft geen effect. Je bakt gewoon met voldoende olie of boter en een rustig voorverwarmde pan. Alleen de ongeëmailleerde modellen in de BBQ- en skillet-sfeer vragen wel om inbranden; wat dat proces precies doet en waarom het bij emaille niet werkt, staat bij /begrippen/inbranden. Wel belangrijk: de ongeglazuurde rand van pan en deksel kan roesten, dus droog die na het afwassen altijd goed af.

Technisch meestal wel, praktisch liever niet. Le Creuset noemt veel pannen vaatwasserbestendig en de Essential Non-Stick Ceramic uitdrukkelijk ook, maar adviseert overal handwas voor een langere levensduur en om kleur en glans te behouden. Belangrijker nog: schade door vaatwassergebruik valt expliciet buiten de garantie. Vaatwastabletten zijn agressief en maken geëmailleerd gietijzer op de duur mat en vlekkig. Een geëmailleerde pan is doorgaans met warm water, afwasmiddel en een zachte of nylon spons al schoon; gebruik nooit staalwol of agressieve schuurmiddelen. Hardnekkig aangekoekt? Laat weken met warm water en een beetje soda en volg het stappenplan in /artikelen/gietijzeren-pan-schoonmaken.